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▲把討厭苦瓜變好吃！(圖／麥浩斯出版社提供，請勿隨意翻攝，下同)

作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯

摘自：麥浩斯出版社《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》

●精選書摘內容

說到吃苦瓜，許多孩子就變成「苦瓜臉」。

人類天生不愛苦味，因為大自然中有苦味的植物大多有毒，也是一種分期付款保護機制。

雖然苦瓜苦苦的，但營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維與許多維生素，其維生素C含量可是瓜類第一名呢！

苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯成分以及三萜類化合物，都是能夠有效控制血糖的成分。

苦瓜中的苦味來源是苦瓜素，烹調後會有苦甘滋味，其實能促進食慾。

而綠色的山苦瓜與白苦瓜，營養成分沒有很大差別，只是山苦瓜的維生素C含量再高一些。

烹調時，可試試利用別的味道中和苦味，比方以梅子涼拌苦瓜（65度以下的烹調法不易破壞苦瓜的營養），或是苦瓜雞湯，讓孩子從喝湯開始，一點一點習慣它；或者在蔬果汁裡慢慢增加苦瓜的量，甚至加點養樂多，讓苦味不那麼明顯。

苦瓜家族－青皮苦瓜、山苦瓜、翠玉苦瓜、蘋果苦瓜

苦瓜的品種繁多，越綠越苦，常見的有口感較脆的青皮苦瓜、圓胖微甘的蘋果苦瓜、苦味較淡的翠玉苦瓜，以及最苦最苦，但卻能改善代謝症候群的山苦瓜。

選購時，除了要注意它的瓜型要限時完整、瓜瘤越明顯越好之外，相同大小的苦瓜要拿起來越重的越佳。

買回家的苦瓜若放在陰涼通風處，約可放置2-3 天，也可用塑膠袋裝起放冰箱冷藏，約可保存5 天。

蜂蜜熱門梅漬苦瓜

食材

苦瓜一條

蜂蜜一小匙

梅子醋兩大匙

梅子粉一小匙

作法

1. 將苦瓜洗淨切對半再切小片，放入滾水鍋中汆燙一下，撈起苦瓜放入冰塊水裡冰鎮。

2. 取一個乾淨玻璃瓶或玻璃保鮮盒，放進瀝乾水分的苦瓜片，倒入梅子醋、蜂蜜、梅子粉搖勻，冷藏一整晚。

TOP變化烹調

去籽去膜能減掉苦味，換醬料也是好方法。

除了用汆燙的方式去掉苦味，在處理苦味時，對半切開後，先用湯匙把中間的籽都挖乾淨，白色的膜也要確實去掉，然後盡量切得薄一點並且冰鎮過，都能有效降低苦味。

除了用梅漬的方式以外，改商城特賣淋上花生醬也非常美味！

★本文經麥浩斯出版社授權，摘自《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬新上市菜》

★有以下困擾的爸媽們，你（妳）一定需要這本書...孩子不愛蔬菜，家中餐桌天天上演他丟你撿、對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃，就是不肯試一口、怎麼帶家中幼兒吃蔬菜，營養需求的攝取順序是、常固定煮某幾種蔬菜，孩子總喊說吃膩了，怎麼變花樣、想要孩子贏在發育的起跑點上，但不知營養烹調的方法？

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針對清泉崗涉毒案，國防部長馮世寬上周赴立院答詢時，公布法務部彙整各部會的尿液篩檢結果，包括教育部、法務部等都被拖下水，遭外界批評是「毒內閣」，傳出馮世寬為此以簡訊方式，向行政院長林全等人道歉，對此，民進黨立委黃偉哲今（6）日指出，「國防部滅火的效率很低，放火的效率很高」。

傳出馮世寬當時傳出的簡訊內容為，「本日國比價防部立院防毒報告，不慎引用審計部檢毒資料，引發委員，媒體擴散圍攻，以我們皆是院長領導下的部會閣員，理應團結一致，協調合作，國防部特此道歉。再重申係無心之過。」

黃偉哲說，對於軍中涉毒的事情，清查結果如何，還不是很清楚，掉了二級毒品安非他命，驗尿驗到的卻是一級毒品，更何況今天還查出來，被丟包的安毒上頭沒有指紋，經過特定人特意滅證的跡象，越來越明顯，可是馮世寬報告的時候，卻把其他部會拉下水，這個部分放火的功能特別強。

民進黨外交及國防委員會、黨團幹事長葉宜津批評說，馮世寬怎麼會是一百分的部長，這跟人民的觀感相去太遠，也造成行政團隊的困擾，馮世寬須留意發言，跟行政院各部會致歉是應該的。

對於營區還有兩百多人至今沒有驗尿，葉宜津認為，軍人不是要服從嗎？除非是出國去了，否則叫回來驗尿，一、兩個小時的事情，有什麼不可以呢？怎麼會叫不回來，這也是很誇張，尤其這是非常事件，到現在都這麼多天了，都代謝掉了。

民進黨立委羅致政也說，在整個危機處理上，時效沒有抓的很好，尤其在經過兩個星期後，才進行行政調查和懲處，確實是太晚了一點。

民進黨立委劉世芳則緩頰說，馮世寬是快人快語，提供的數據也沒有出差錯，只是放在國防部的報告裡面，會讓其他部會來不及因應，所以部長道歉是可以理解的。

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